Esferificação Básica

A esferificação básica ou mais conhecida como "falsos Caviares" podem ser feitos a partir de qualquer produto, desde que tenha uma porcentagem de água.
Para ocorrer a esferificação básica é necessário a mistura do alginato+cálcio+água.
A esferificação só ocorre quando há uma concentração de água no produto a ser esferificado.

A reação ocorre em forma de colméia (hexágono)

Para acontecer a esferificação obrigatoriamente o PH da solução deve estar entre 4 e 6; Para corrigí-lo, pode-se usar o citrato de sódio.

Segue esferificação Básica Passo a Passo

200 Ml do líquido a ser esferificado, bata bem e coe com uma peneira bem fina

 Adicione 1% de alginato de Sódio a mistura, bata com o mixer para a mistura ficar homogênea

Após batido levar a geladeira

Fazer este processo na véspera para que a solução não fique com bolhas

Para o Banho de Cálcio

Em outro bowl adicionar:

500 Ml de àgua

0,5 % de cloreto de cálcio

Com uma seringa cateter pingar levemente a solução de alginato no banho de cloreto

Retire do banho de cálcio e em seguida colocar em um bowl com água limpa para retirar o gosto amargo do cálcio

Retirar do banho de água limpa e servir