Personal Chef & Eventos

Personal Chef
Almoços e Jantares a partir de R$ 90,00 por pessoa com entrada, prato principal e Sobremesa, bebidas não inclusas.
Decoração de mesa de jantar, mesas e serviço de garçom são cobrados a parte

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A 20 anos no ramos de alimentação com uma ampla experiencia em almoços e jantares personalizados e eventos em geral o Chef Leandro Silvano hoje se dedica ao próprio negocio, oferecendo jantares e almoços personalizados, cardápios temáticos e termo emocional em sua residencia ou evento.

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fone para contato (19) 9 97115415

11/21/2011

RECONSTRUÇÃO DE GASPACHO NITRO


 
Gaspacho
1,5 kg Tomates
200 g Pimentão verde e vermelho
120 g Cebola.
150 dl. Azeite
300 ml suco de melancia.
 Sal e pimenta a gosto

Para o merengue
40 g Clara de ovo em pó
06 uni folhas de gelatina.
01 lt Gaspacho

Para o gel de tomate

1 litro de Gaspacho passado em peneira bem fina
16 g gel vegetal.
05 g Rubi  
Ouro em pó


Modo de Preparo
Gaspacho
Pegue o tomate os pimentões verde e vermelho e enxaguar com água fria corte tudo em brunoise com a cebola, Prepare uma tigela e adicione todos os ingredientes, adicione o suco de melancia, sal e metade do azeite bata no liquidificador. Deixe repousar por 3 horas.
Obs. tem que dar 2 litros de gaspacho.
Merengue de sal
Após as três horas coe metade da solução em um chinoix bem fino e reserve. Aprox. 01 litro.
A outra metade adicione a clara em pó mexa lentamente e reserve por mais 24 h.
Após 24 h retire da geladeira e bata em uma batedeira até formar um merengue.
Coloque em plástico filme e enrole até que fique com o formato de um tomate. Leve ao congelador por mais 24 h

Gel de tomate
Aquecer a água de tomate temperatura a 90 °, adicione o gel vegetal e dissolver bem adicione o corante e o pó de ouro e deixar a temperatura até 70 graus.
Banho de tomate (nitro gel)
Retire o recheio do congelador para remover a película com cuidado, uma vez removidos, colocar um palito de churrasco no cento do tomate para facilitar o banho em nitrogênio.
Em seguida banhe o tomate no nitro e no mesmo instante no gel a 70Cº ele formara uma película bem fina em volta do tomate.
Deixe descongelar por dentro e sirva com azeite verde e redução de balsâmico.




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